吃茄子有什么作用和坏处禁忌茄子——延缓人体衰老
《滇南本草》载，茄子“能散血、消肿、宽肠”。
【营养价值】
茄子又名落苏，为茄科植物茄的果实，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，是夏季主要蔬菜之一。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。
茄子性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
【饮食宜忌】
1.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
2.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
4.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
【健康食谱】
素炒茄子
原料：茄子250克，酱油15克，精盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克，味精适量
制法:1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
点评：软烂，咸香。
茄子拌芦荟酱
原料：茄子(紫皮、长)500克，南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克，醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克
制法:1.将茄子剥皮后煮熟，切成小块；南瓜洗净煮过后切成块；襄荷煮过，对半切开；秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状。
2.将芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱。
3.将茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
点评：延缓衰老，美容养颜。
蒜茸拌茄子
原料：茄子(紫皮、长)200克，大蒜（白皮）30克，盐5克，香油50克，酱油10克
制法:1.将大蒜去皮，捣成蒜茸。
2.将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼。
3.将茄子置于盘内，加入蒜茸、香油、盐、酱油，拌匀即成。
点评：本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病患者食用。
紫茄子粥
原料：茄子(紫皮、长)150克，粳米100克，盐、味精各适量
制法:1.将紫茄子洗净，切小块；粳米淘洗干净。
2.粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。
点评：本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。