茄子适用于胃癌、子宫颈癌、食管癌、结肠癌等。
抗癌功效
茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷等多种生物碱，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌作用。
茄子能增强机体免疫细胞中肿瘤坏死因子的合成，从而增强对肿瘤细胞的杀伤作用。
抗癌食谱
清蒸茄子
原料：茄子400克，植物油、香油、酱油、盐、蒜蓉各适量。
做法：
1.将茄子清洗干净放入锅里，隔水大火蒸熟后取出，对开撕成小条后放入准备好的盘里。
2.炒锅放入少许油烧热，将蒜蓉爆香，然后倒入香油、酱油、盐拌匀，淋在蒸好的茄子上即可。
鲜香紫茄
原料：茄子400克，蒜末、香油、甜面酱、盐各适量。
做法：
1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中汆熟，捞出沥干水。
2.把蒜末放入茄子中，另放入盐、甜面酱、香油拌匀即可食用。
番茄蘑菇炒茄子
原料：茄子300克，番茄200克，蘑菇4朵，植物油、葱丝、蒜片、盐、醋、酱油、白糖各适量。
做法：
1.将白糖、酱油、醋放小碗里混匀，待用；番茄、茄子、蘑菇分别洗净，切成片。
2.油锅烧热，放入葱丝、蒜片炒香，再加入茄片和盐，炒2分钟后，加蘑菇片续炒1分钟后盛起。
3.锅中再放油，加入番茄片炒至出汁，然后倒入炒好的蘑菇茄子片炒2分钟即可。
豌豆烧茄子
原料：茄子350克，鲜豌豆50克，葱花、姜片、酱油、盐、白糖、植物油各适量。
做法：
1.将茄子去皮洗净，切成菱形块；豌豆洗净。
2.将酱油、盐、白糖加适量水兑成汁。
3.锅里放油，烧至五成热时，放入茄块，炸成金黄色时捞出，备用。
4.锅中留底油，放入葱花、姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆炒熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的调料汁，烹炒片刻即成。
茄子炒马铃薯
原料：茄子200克，马铃薯100克，番茄150克，植物油、盐、葱末、姜末、酱油各适量。
做法：
1.将茄子去蒂、去皮，清洗干净，切成条；马铃薯去皮洗净，切成条；番茄洗净，切成小块。
2.锅中热油，倒入马铃薯条煎至金黄色，盛出待用。
3.锅中留底油爆香葱末、姜末，倒入茄子条，炒至断生，倒入煎好的马铃薯条、盐、酱油、少许清水翻炒均匀，再放入番茄翻炒至入味即可。