1、清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净，找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断。
2、打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来。将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。