大董樱桃鹅肝的做法
食材：
鹅肝适量、樱桃果蓉适量、椰蓉巧克力适量、焦糖核桃适量、香槟酒鱼子酱适量、苹果条适量、朗姆酒适量、白兰地适量、黑胡椒碎适量、海盐适量
步骤：
1把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
2将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
3把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
4取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）
小窍门
1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。
2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。
樱桃鹅肝多少钱一份2018
鹅肝，普通几元一斤，肥鹅肝，鹅肥肝就要100-200多一斤。
一般普通人不怎么买来吃的，吃肥鹅肝吃的是情调是小资，加点红酒。
市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要700克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。
真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。
樱桃鹅肝的营养价值
1、鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。