春天一到，万物都在冒新芽，就连咱们厨房里的食材也不例外，放不了一周，就可能长出细细的嫩芽。很多朋友看到发芽就慌了，觉得肯定有毒，赶紧丢了。其实并不是所有发芽食材都有害。今天就跟大家好好说说，6种发芽后不仅无毒，营养价值还翻倍的食材，快收藏起来吧。

第一种是咱们常吃的豆类。像绿豆、黄豆、黑豆、豌豆都算。它们本身就是优质的植物蛋白来源，这些豆子发芽后，营养会蹭蹭往上涨，不仅多了维生素C、叶酸和纤维素，还有丰富的抗氧化成分，而且发芽后更容易被人体吸收。

第二种是家常的洋葱。它带着独特的辛辣味，不管是凉拌还是炒菜都好吃。和大蒜一样，洋葱发芽后，长出的嫩芽也能吃，风味特别清新，还富含维生素C、叶酸和纤维素，平时炒肉、做汤放一点，既美味又健康。

第三种是糙米。和咱们平时吃的白米不一样，糙米发芽后不仅不会变质，营养还会翻倍。它里面的纤维素、维生素和矿物质都很丰富，尤其适合中老年人吃。平时煮米饭时掺一点，清淡又养人。

第四种必须说大蒜。咱们炒菜离不开的大蒜，发芽后可就变身“宝贝”啦！大蒜发芽后会长出蒜苗，别看蒜苗细细嫩嫩的，营养一点不含糊，里面的大蒜素和硫化合物，都是很好的抗氧化物质。下次家里大蒜发芽，别丢了，炒一盘蒜苗，鲜香又健康。

第五种是花生。这里要特别提醒大家，可不是自家放发芽的花生都能吃哦！经过专门培育发芽的花生，维生素C和蛋白质会大幅提升，营养比粮食还高。但如果是自家花生放久了、外皮破了发芽，很容易发霉，吃了会伤身，这种一定要丢掉。

最后一种是红薯。大家要注意啦，红薯本身发芽后就不建议吃了，但它长出来的红薯叶，可是被誉为“蔬菜皇后”的好东西！红薯叶里有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，还有多种维生素和矿物质，平时清炒、煮汤都特别爽口。